Jean的山居歲月

 

 

逛傳統市場時看到好漂亮的大白菜一斤才15元，心裡好掙扎，自己園裡的包心白菜被猿葉蟲

啃得體無完膚，要種出能做泡菜的大白菜可難如登天，老爺卻很愛韓國泡菜

雖然明知這漂亮的大白菜是怎麼種出來的，但與其買人家做好的，原料來源不明

有沒有清洗乾淨，有沒有添加有的沒有的，最起碼自己醃漬的總是比較放心

就這樣選了兩顆重達7台斤的大白菜扛回家

這次醃漬的材料有白蘿蔔、水梨、鹽、魚露、韓國辣椒粉、韓國辣椒醬

 

 

先把白蘿蔔削皮切絲，其他醃料先和勻再加入白蘿蔔，醃漬入味

 

拿一大盆裝水放入三大匙鹽，再把白菜一分為四，逐葉灑上鹽，裡面的部份鹽要多一些

全部抹好鹽再放入鹽水中上面用石頭壓住，浸泡10小時，泡好後，取出白菜仔細清洗乾淨

最後再用過濾水清洗一遍，擠乾水份備用

 

白菜一葉一葉塗上調好的醃料，再分裝入保鮮盒或塑膠袋送入冷藏，三天後即可食用

應該要加點韭菜的，可是整天下著雨沒上去割，以現有的材料來醃，用水梨代替砂糖

也取白蘿蔔的甜味，好不好吃是很主觀的認定，我喜歡盡量單純好操作

但鹽份加的不多，又沒有防腐劑，還是要盡快吃完