草仔粿一直是我想要挑戰的品項 但是沒處理過鼠麴草 不知道如何下手
如果用糯米粉做 就可以直接把鼠麴草加水用果汁機打 用打好的汁液來調粉就可
但是我是用純糯米下去磨的 還得把水份壓乾 所以這種處理方式是行不通的
不斷的請教前輩 終於要開始動手了
首先把乾的鼠麴洗乾淨 放入水中熬煮 煮到用手掐會爛的程度 拿出擰乾水份
用刀背捶打 再切成小段
餡料的部份這次加了豬肉 香菇 蝦米 芋頭 菜脯米
調味料只有鹽和白胡椒粉
這次試了二種配方 一種是全糯米 另一種則是70%的糯米加30%的蓬萊米
要試試看那種比例做出來的皮比較好吃
米磨好壓乾加入鼠麴草和35%的糖和少許沙拉油和二小塊粄母
包的時候手要抹油 不然黏到不行 皮3兩餡2.5兩 皮薄餡多超難包
用灶火蒸 水開後蒸15分 開蓋降溫 再續蒸20分 全程用中小火蒸35~40分鐘
蒸好的草仔粿還蠻挺的 原以為蒸後會攤平說 還好很成功
包草仔粿一向用的是鼠麴草 它有特殊的香氣 也可增加粿的Q勁
我們山上的人也會採些袋仔葉(青苧麻)來用 它在鄉間是很普遍的野草 取得容易
但它沒有什麼香氣 一些商業販售的草仔粿大半用的是這種
還有就是艾草 艾草也有香氣 也有著養生的功效 等找不到鼠麴的時候再來用艾草
墊粿用的材料大半都是山上隨手可得的 像這種我們叫龍船葉的 葉片大
用來墊粿最適合 不然就是用山蕉葉 聽說山蕉葉較柔軟 洗淨川燙就可使用
我用過芭蕉葉 感覺也還可以
古早味就是要用柴燒才有那味道 而且還很省能源
幾截木頭就可把粿給蒸熟了
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鼠麴草又稱清明草 目前鄉野間的鼠麴草黃花很美 很厲害草仔粿做得很漂亮~~
今年寒害，鼠麴草少很多，我的田裡沒兩棵呢 午安
真正是古早味喔! 晚安。
鼠麴草草仔粿..... 果然是濃濃的古早味 小時候,常看見大人在春季會去田間採收回來... 曬乾搓揉後冰入冷凍,待要做草仔粿時...就派上用場了~~
今年學會做鼠麴粿，但田裡的鼠麴草很少，得去買些乾的來處理，想吃的時候才有材料可做
鼠麴草草仔粿最道地最古早的美味小吃!!我愛吃!!!!
古早人吃古早味，呵呵
古早味也要用對植物啊! 住城市的人完全不了解! 哈~
呵呵，以前不會做時也一直以為鼠麴粿就是只用鼠麴草做的，現在才知道還有很多替代品呢 祝你母親節快樂唷
我也喜歡吃草仔粿!
古早味的草仔粿真的很受歡迎，連我家那倆個新新人類也很愛呢
粉忙喔! 祝~母親節快樂!!
謝謝你，也祝你母親節快樂，天天快樂幸福唷，最近在種夏天的蔬菜，真的好忙好累
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自己親手料理的古早味草仔粿，吃起來既安心又美味呀!很棒的美食分享，感恩!
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看起來好好吃喔！很令人懷念的古早味草仔粿，以前我媽媽很會做，現在沒機會吃了。
試著動手做做看，把媽媽的味道找回來呀
好讚！喜歡！
謝謝你
懷念古早味， 我大約有20年沒吃草仔粿； 看臺灣新聞獲知強颱尼伯特逼近， 祈禱大家平安無事。
打後才相個才當不就幾是我第們子開們們上見中上用 翻譯是♂一門﹂藝♀術，﹉好﹍的翻譯﹌能讓﹉人♀跨過﹉語☉言的☆隔﹋閡，☆使﹉人心﹋意☆相通﹋ 天﹉成數☉位﹉翻譯﹋社: 0rz．tw/ｓvkuu LINE線上﹌客服ID: 09890００５８１
哇~~這太有古早味了 真是佩服你如此有實驗精神 這些手藝,當然家母都會 但隨他過世,我眾家姐姐便沒會了... 真是傳統美味啊
我都是用艾草 艾草有香與濃黑 下次再來試試看鼠麴草
Jean 您好, 我是個喜歡植物和大自然的年輕男孩,看到您的文章很有感觸