醬油，這個美食料理的重要角色
一直很納悶這豆製品怎能在常溫下保存都不會變質，管它什麼純釀造或薄鹽都一樣
雖然存疑也只能睜一眼閉一眼，反正大家都在吃，也沒聽說會死人
直到最近黑心醬油被踢爆，引起大家的注意，這下再不能以駝鳥心態面對，自保之道只好試著自己釀造
得知家政班義指陳女士會釀醬油，遂提議下次班會方法示範由她來教大家做醬油，得到眾班員的附議
選在製醬菜的季節~七月(才買得到米粕)來製作
這次製作分成二個步驟，要先做豆豉再煮成醬油
步驟一
豆豉的材料
黑豆粕6碗(2斤)、鹽2碗、黑糖2碗、冷開水8碗
作法:
1.黑豆粕用清水快速沖洗一下(勿洗太乾淨，會把菌種洗掉，影響發酵，義指建議不要洗以免失敗，
我覺得自己要吃的洗一下較安心)放篩網上曬乾(不能曬到豆子太乾)
2.將黑豆粕加入冷開水先攪拌一下讓豆子先吸收水份，接著加入鹽及黑糖，攪拌均勻
3.將玻璃罐洗淨曬乾，倒入攪拌好的材料，瓶口套張塑膠袋再綁緊，蓋上瓶蓋，瓶蓋再包層報紙
(以防瓶蓋經日曬脆化)，我則拿一碗公倒扣防雨水滲入
4.放在太陽底下曝曬6個月，曬好就是豆豉
步驟二
醬油材料
曬好的豆豉1碗、水一碗半、鹽1/4碗、黑糖1碗、甘草6片
作法
依材料配比，將所有材料用大火煮滾，轉小火慢煮約20分鐘，把豆豉撈起，剩下的就是醬油了
剛開始煮會產生很多白色泡沫
繼續煮，煮到沒有泡沫
撈出豆豉剩下的湯汁即為醬油，做好的醬油很鹹要再加些水，要吃多少煮多少，不要一次全煮
才可以保存久一點
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哪有這麼厲害的能人啦~
連醬油都會做~讚喔~
[版主回覆07/03/2013 22:09:11]其實不難的
但要花點時間
住在山上什麼沒有
就是時間最多
哇^^"
朋友連醬油也自己DIY...
太厲害了吧!
Nina留
[版主回覆07/05/2013 09:47:08]醬油不難做
難在要等上大半年的時間才有得吃
今天又追加了二斤
一次要把一年份的用量給做足了
這證實週遭有太多強人, 很多不可能的任務因此完成, Jean 真能幹! [版主回覆07/06/2013 22:41:39]
您好
不是我能幹
而是我都碰到好老師
才有這些做法可分享
以前也覺得釀造醬油很難
現在覺得只要有心什麼都可以做到
太感謝了 竟然這麼不藏私 因為我實再找太久了 因此很感動 我會很有信心的去做 祝我成功 再見
這做法也是分享別人的，只是花點時間做做筆記，我自己做過很容易成功的，今年夏天就看你的囉
你的做法很棒，未經你的同意就先帶走了，會好好去學，等成功之日，再好好答謝你的無私。 過程中有問題，望請你能無私教導之。 再次謝謝！
喜歡就盡管拿去用，現在黑心食品太多，如果不嫌麻煩自己動手做是再好不過了，等端午過後就可以釀製了，半年後煮成醬油部份，我覺得真的太鹹了，鹽不要加太多，做好放冰箱才不會壞掉，我在煮醬油是用柴燒，燒了4~6小時才達到我要的顏色，我加了黑糖增色和麥芽增稠防腐，還要加甘草片，煮起來很甘甜，很值得一試唷
請問可以用現成豆鼓製作嗎??
不知那豆鼓的配如何，用我的配方做出來的豆鼓煮醬油就沒問題
現在十月了，我才看到~~~~ 現在做來得及嗎？
其實用酒釀製沒有曬太陽的問題什麼時候做都可以，只是材料可能不好買
感謝你 請問一定用玻璃瓶嗎? 我家有陶甕.不知適不適合.
當然可以囉，以前的人都是用陶甕釀製的呢
太棒了
謝謝您，晚安
請問 封起來不會變酸嗎? 曬太陽如果一天沒有曬會怎樣嗎? 請問那白天曬晚上要拿進來嗎? 還是如何呢? 要曬多久呢? 感謝你的無私唷
不用收唷，就放在曬得到太陽的地方，為了防止塑膠蓋脆化，用報紙包著蓋子，再用大於罐口的碗公倒扣蓋在罐口，以免雨水滲入
謝謝妳的分享 我會用心學學看
試試看不難的，祝您成功
非常感謝無私的分享，請問？晒好的黑豆粕加入冷開水拌一下，讓豆子先吸收水份，請問？水要加多少？非常感恩
材料上有寫黑豆6碗，水是8碗哦
真是太厲害了，我也要來試試看
您好，有興趣可以試試，好幾個方式都可，挑一個適合您的方式來試，有問題再切磋
你好 感謝妳的不藏私 想請教一下最後是用什麼方式或材料過濾醬油的
用紗布，不好過濾的，但要把所有雜質都過濾掉，還是得慢慢過濾
真的很感恩，我終於有點概念了！因為我對網路還在練習，不是很會操作，有時候搞了老半天，又無及而終，我是許媽媽， 因為年紀大了！動作很慢。謝謝幕
許媽媽您好，我也不算年輕，網路對我而言也是很陌生，只是摸久了熟能生巧，有時候鬼打牆時也是要向孩子求救，慢慢來沒關係，有問題我們再討論
妳好…能否請問那位老闆住哪呢？
👎
看到這麼多人能親手去做醬油好羨慕, 因為住公寓 恐難跟著去作, 但又非常想用你的麥糖膏醬油來作東坡肉, 能割愛幾瓶嗎?
您好:我有一個小問題要請教您，豆豉一碗，水一碗半，鹽0.25碗，黑糖一碗甘草6片，這樣會不會太濃稠，
你好:請問最後煮好很鹹，加水稀釋醬油的比例大概是多少，謝謝
你好:請問最後煮好很鹹，加水稀釋醬油的比例大概是多少，謝謝
你好:請問最後煮好很鹹，加水稀釋醬油的比例大概是多少，謝謝
煮好的醬油若是太鹹煮菜滷肉可放少些，若是當成沾醬太鹹可加些開水，吃多少配多少不用整瓶調，容易壞掉，比例如何自己能接受即可。