最近忽然好想養老麵，照著孟老師的方式來養，養出來的老麵很成功，做饅頭效果很好
按照書上的配方，先用150克的水+1克的酵母+中筋麵粉200克，用刮刀拌勻蓋上蓋子發酵4小時
發了4小時後成為麵種
麵種350克+水150克+中筋麵粉200克拌勻，蓋上蓋子室溫發酵12小時
發酵後的麵種充滿氣泡
麵種700克+水300克+中筋麵粉400克拌勻，蓋上蓋子放室溫發酵5小時
發酵完成就是老麵了
取出一部份來試做饅頭，後發的時間明顯拉長許多，這次室溫23度，後發了將近80分鐘`
這是做出來的成品，我發覺做饅頭真的不用對麵糰太好，做了兩次，第一次細細的擀開
然後三折擀開再捲起，蒸好後有一半皺臉給我看，第二次，乾脆擀成一大片就捲起
蒸好後幾乎都沒皺皮，只是表皮都有細細的小氣泡，不知道是出了什麼問題
剩下的老麵續養，加入老麵的43%水和57%的麵粉，放室溫12小時後就可以開始製作
短時間不用可以冷藏2天或冷凍一星期，拿出來要讓它回溫才可加入水和麵粉，發酵6小時後才能使用
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Jean又出好料嚕，開心ya
忙一點才不會胡思亂想
妳又在暇人了...
想不想玩?
先用150克的水+1克的酵母+中筋麵粉?克
漏打了，謝謝告知，已補上，中筋麵粉200克
看起來好複雜又花時間。 不知我以沒有勇氣試做？ 哈哈！
不會複雜啦，只是要多花些時間，沒有常做也不需要養老麵，我只是想試試，這幾天做麵包，把它掠在冰箱不知道它是否還活著，呵呵
老麵饅頭真是好吃~~
呵呵雖然老麵有點酸味，但真的不錯吃，養久一點少用些速酵應該會更健康
老麵繼續養沒有使用期限嗎?
如果保存得好應該沒有問題，但活力減低可能就要重新培養
養老麵的酵母用的是速酵嗎？
養老麵的酵母是速酵嗎？
我用的是速酵也可用新鮮酵母比例要增加1:3
養老麵用的是速酵嗎？
也可用新鮮酵母，但量要增加，3克鮮酵=1克速酵
"冷藏2天或冷凍一星期，拿出來要讓它回溫才可加入水和麵粉，發酵6小時後才能使用" 不太懂你的意思, 你意思是上一行提到的發酵12小時後, 如果放冰箱冷藏,要做饅頭時, 還要加入43%水及57%麵粉,發酵6小時後才能當老麵種, 加入做饅頭的材料中嗎?