清明前的梅子適合醃成脆梅，前幾天去農會上了堂梅子加工課程，現學現賣
這次做的脆梅並沒有將梅子拍裂，而是完整的梅，老師說要用青梅做才會脆
胭脂梅肉太軟Q不適合，青梅屁股變黃也不行，最好選6~7分熟的青梅
一公斤的青梅、二砂一公斤、海鹽100克(粗鹽用80克)
如果要做十公斤以上可凖備個米袋
青梅的蒂頭要挖掉
這個花萼也要挖掉，做出來的脆梅才不會苦澀
挑好蒂頭的梅子加入粗鹽放布袋用力搓揉，直到青梅外表皮碎破 有梅汁流出
也可放在米篩上搓揉，搓好的梅子放置四個小時，取出洗淨再以清水浸泡6~8小時
中間每隔2~3小時換水一次
取出瀝乾水份，
裝入網袋入冰箱冷凍2~3天，讓它結凍，最好凍到有點裂
取出放入不銹鋼盆，將一公斤二砂加0.5公升水煮開
糖煮開才把梅子從冷凍室取出，千萬不能先取出退冰
煮開的糖水冲入梅子中，上面用盤子加壓，以防止梅子浮出糖液
二個小時後裝罐，入冰箱冷藏
完成
文章標籤
全站熱搜
妳好:很厲害哦
[版主回覆04/03/2013 15:22:32]
照老師教的操作又簡單
老師很厲害又不藏私
您好 煮開的糖是要趁熱熱的時候就要往梅子倒嗎 ? 還是溫溫時 ? [版主回覆04/03/2013 15:23:15]糖水要趁熱倒入梅子中
脆梅我做過一次結果失敗.從此不再做.倒是還有一罐醃漬的軟梅快5年了.超好吃的......看了妳的教學.有機會再試一次
[版主回覆04/03/2013 15:25:18]
脆梅很好做的
失敗的產品是怎樣?會苦澀還是?
軟梅是可以入菜的那種嗎
老師說梅子的功效很大
有機會一定要做些來吃
看的我口水直流 好酸喔 這個我做過喔 只是做法不太一樣 現在很想做 但我們家的爸爸說太搞剛不讓我做 妳寫的很仔細 有機會來跟妳學習 [版主回覆04/03/2013 15:27:14]
其實我覺得還好耶
不用拍裂就省很多功呢
最重要的功夫就是搓揉
只要搓揉夠了做出來脆梅就很好吃
流口水了~
每家作脆梅的方法都不太一樣ㄟ
沒有將梅子拍裂 用冷凍的
這方式滿特別的!
[版主回覆04/03/2013 15:32:28]沒錯
以前我都一一拍裂
老師說這樣營養容易流失
用這方式可以保留較多的營養素
今年第一次嘗試希望可以成功
我要吃
[版主回覆04/03/2013 15:32:49]來拿
我4年前做過一次脆梅，苦水沒去盡，做出苦的脆梅，到現在都還沒吃完，不敢再做了。
妳的做法好像比較簡單，但熱糖水直接沖冰凍的梅子，梅子不會變熟？還會脆嗎？
[版主回覆04/03/2013 15:35:40]梅子是冷凍的不會變熟啦
很脆跟拍裂的一樣脆
酸 苦 澀都有也不脆...軟梅我不知道是不是可以入菜.當零嘴偶爾想吃就塞一顆..梅子是不錯的食物它鹼性可以中和我們體內的酸性..軟梅我放了幾年都一樣好吃甚至更好吃..脆梅我客戶每年都會送我.因為有很多是住玉井.楠西山區.不愁沒梅子可吃
[版主回覆04/05/2013 21:17:42]
聽你這麼一說我去試吃了一顆
還蠻澀的
老師是說時間久一點苦澀味會消除
我又做了十斤不知道會不會成功
感恩老師ㄉ詳細解說~好特別ㄉ做法~~我引用收藏囉!!~~~3Q謝謝您~
[版主回覆04/28/2013 21:19:52]您好
希望您會喜歡
您好:不好意思! 打擾了 看到您醃脆梅的作法, 有問題想要請教您, 梅子可用一般的細鹽搓揉嗎? 如可以那細鹽比例是多少? 梅子搓好鹽後放置四個小時,那梅子上面需要壓重物嗎?要冷凍時一定要用網袋裝嗎?可用其他容器裝嗎? 謝謝您!
您好 用一般細鹽的比例為梅子:鹽=10:1 不需壓重物 也可用洗衣袋
非常謝謝您撥空回答! 不好意思我沒把問題說清楚, 在放冷凍時是否可以用塑膠袋來裝?用塑膠袋裝不是可以密封讓梅子不會混到冷凍庫裏其他食物的味道嗎?謝謝您!
歹勢，是我沒看仔細，那時老師是說用網袋冷凍比較不會有水氣，那樣冷凍起來會較乾爽，不要梅子外層結一層冰那就不好了，如果你怕冰箱的異味套層塑膠袋也無妨
您好: 原來是這樣,真的很感謝您願意幫我解答。謝謝您哦! Ps.好羨慕您精彩的山居生活! 好幸福哦!
謝謝您 每個人的生活都可以過得很精采，端看自己怎麼安排，我的山居生活是很平淡的，只是農務和手作把日子填得滿滿滿，生活得很充實，祝福朋友，您也要幸福滿滿哦
您好: 收到了!謝謝您的祝福! 我有試作5斤的脆梅哦! 但因找不到乾淨的網袋只用一塊乾淨的薄布包著, 又在冷凍放了4天才沖糖水,結果有些梅子有出現凍傷的樣子, 不知會變怎樣?試吃一個還是很酸澀,希望不會又被我搞砸了!
不知又經過數日，現在情況如何呢，搓揉梅子的動作要做好，那會決定脆梅的品質，要不要試試敲麥浸三次糖水的方式，其實我比較喜歡用傳統的醃法，過兩天買到梅子也要開始來醃脆梅和梅醋了
您好: 今天再試吃脆梅,酸澀度少了一點點,希望會慢慢降低酸澀度增加脆度,之前有試作過敲裂的方式,但要用很多糖水,倒掉拾不得,留下來不知怎麼用。所以試作時還會”假會” 減糖量,結果成品就不是很理想。好罷!老實告訴您,這次我還是有發揮我”假會”的本性減糖量, 5斤的梅子用2kg的糖。所以很怕搞砸了它。 PS. 看到您可愛的木耳, 順便提一下我所看到的野生木耳, 它是長在枯掉的榕樹的樹幹上, 只要連續下雨濕度够就會自己冒出來, 很奇怪就只有榕樹的枯木會長其他樹木的枯木就不會長, 可惜在平地不常下雨木耳就長不出來, 不知在貴寶地是否也有這樣的野生木耳?
呵呵 我是屬於怕死組的，不是我自己種的野生菌類我都不敢輕易嘗試，我用的都是雜樹~白匏仔，好的樹種我是不會砍來種菇的，鄰居都砍楓樹和榕樹，老實說我看到一、二十公分粗的樹被砍心好痛，可又無力阻止，人生就是有這麼多的無奈，我的木耳從種下到最近才開始澆水，一直都是靠雨水滋潤，現在天氣逐漸轉熱不澆水恐怕不行了，這木耳真的很好吃，自己種的吃起來安心，香菇長的速度就慢多了，到現在還沒消息 脆梅放久了苦澀度會降低，相對的脆度也會減低，我翻出冰箱內冰存二年的脆梅還很脆喲，放那麼久居然沒壞而且還是脆的，今天去訂了五十斤的梅子要來釀醋，你不妨也試試，只要梅子洗淨晾到沒水氣加糖和醋不會失敗的，罐子洗淨一定要晾乾哦
是哦!野生的木耳已被我吃下肚了,不過那是很久很久幾拾年以前的木耳了(現在要吃也不太容易找到了) ,我還在應該沒關係啦!但是現在我懷疑….莫非是吃了那木耳才會讓我做東做西都十作九不成!.............無辜的木耳! 我非常有同感,樹愈來愈少了,為什麼不讓樹留下來呢?像我們這邊原本一大片綠油油的稻田但現在被填上沙石蓋工廠(被劃了工業區),看到田地一塊一塊的消失,讓人但是又何耐! 原本的工業區很多廠房都空在那裡養蚊子,這樣的使用率需要再破壞其他的良田,又跑到旁邊的田地再劃個工業區嗎?真是非常 ……..! 哇!50斤的梅子很多哪!要花不少時間跟空間哦!我怕酸所以還沒想到要作梅醋,在N年前作過一罐紫蘇梅已變黑色了,當時味道不優有酒味,就一直把它給擱在那兒了,想到時再吃一下,很耐吃!不知啥時候才會消耗完! 哈..哈, 這次的脆梅……..
10斤梅子10斤麥芽+10斤醋剛好一瓶32罐的玻璃瓶，做好往牆邊一擱就等明年揭曉答案，釀醋是最簡便的方式，只是要時間醞釀 脆梅放冰箱吧，久了苦澀味會漸消，我去年的脆梅到前幾天還被朋友讚滋味好呢，剩下的她全包了，那是我去年做失敗的作品，往冰箱一放，放到自己都忘了，沒想到一年後還是受人青睞
好哦! 梅醋作法好像有簡單, 下次有梅子時再來試作一下看看! 那梅醋作成後是直接喝嗎? 那梅醋的梅子還可以吃嗎? 恭喜您! 失敗的作品，變好滋味,受到大家的甲意.還可以清一下冰箱哦!
梅子醋真的很簡單，而且喝了對身體很有幫助，去孤狗看看，趁現在還有梅子趕快釀，梅醋裡的梅子老實說不怎麼好吃，但可以拿來做菜還不錯哦
有到市場時再注意一下是否還有青梅, 如有試作再來與您分享心得.!謝謝您!
最近青梅還很多，周休我又要多買些來釀醋