這個冬天種了三大畦的蘿蔔，本以為收成時有足夠的量來醃漬蘿蔔乾，然而，天不從人願
連續下雨加上蟲害，堅持不灑農藥的下場就是摃龜囉，三大畦100塊錢的種籽，人力無價
換來了六條不甚漂亮的白蘿蔔，好心的朋友為了讓我們忘記欠收的沮喪，時不時送來現採蘿蔔
讓我這個冬季吃到比往年更多的蘿蔔，真的足感恩ㄟ ，到後來朋友也懶得採了，說是滿園蘿蔔吃不完
想要就自己去採吧，就這樣老爺去採了十來條回來，一下子採這麼多怎麼吃得完，煮了蘿蔔稀飯、蘿蔔湯
還剩一堆，最後只好醃起來囉
冬天山上的陽光是很寶貴，要曝曬蘿蔔乾非得有三天以上的大太陽不可，可是連續三天是可遇不可求的
往常曬到後來都壞掉，最後只能當堆肥，朋友給了個方子，做多了放冷凍可以吃很久
這幾年做蘿蔔乾用的都是這方法，今年再試另一個配方
蘿蔔(淨重)十斤
赤砂(二砂)一斤
鹽一斤
作法
蘿蔔洗淨去頭尾風乾，剖成6或8大塊，灑入鹽，用大石頭壓一晚，
第二天取出蘿蔔裝入布袋再用石頭壓一天
生出來的蘿蔔水都要保留，煮開備用
晚上蘿蔔泡蘿蔔水壓大石，白天裝入布袋不泡水但要壓大石
重覆4晚就變成蘿蔔乾了
壓乾的蘿蔔切成小塊加入赤砂糖，揉到糖溶，放室溫一晚即可裝瓶
做好的蘿蔔乾很香，但是我嫌它太鹹了，如果做的量不多可以很快吃完那鹽就少放些
但做的量大還是照比例放才不容易壞掉，做好的蘿蔔乾用袋子分裝放冷凍可以保存很久
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我們倆個真有默契.我也是採收了一些又醜又小的蘿蔔.全部做成蘿蔔乾.還好南部前幾天的天氣好.3-4天就曬完成了
妳這方法不錯.有機會可以試試
[版主回覆03/04/2013 22:58:54]我如果住南部我也會用曬的
至少有太陽的味道
可是北部的冬陽是多麼奢侈
拿來曬蘿蔔乾要天時地利人合來配合
我今天也開始在曬蘿蔔乾..這裡天氣乾燥..連著好幾天的大太陽不成問題..
以後遇到雨季要做蘿蔔乾再來用妳的方子~^^
[版主回覆03/11/2013 19:23:01]有陽光曬香的呢
我好想要曬些日光浴的蘿蔔乾
可惜天公不作美只得退而求其次
自己做的總是安心
我很愛醃東西 梅子跟蘿蔔 可是鹽的比例老是抓不準 [版主回覆03/20/2013 21:55:15]
我也是很愛醃漬東西
又到了青梅產期準備要醃脆梅了
鹽量那包裝袋上有我都照袋子上的配方步驟做
都有成功喔
醃蘿蔔我這次醃的稍鹹了點
去年的配方就還不錯
"鹹一點比較不會壞掉啦"
做壞了我都這樣安慰自己