過年期間少不得要拜拜，每次拜拜總會選擇鳳梨當貢品，取鳳梨為旺來的諧音，希望博得好兆頭
於是整個過年家中鳳梨多到處滾來滾去，再不裝進肚子只怕到頭來只得餵進廚餘桶了
一時之間也吃不了這許多，還欠人家一些鳳梨酥，乾脆做成鳳梨餡
五個鳳梨削皮去芯只剩3100公克
先切成薄片，再順著紋路切成細絲
果肉連湯汁放入鍋中，也有人將鳳梨汁擠乾，好處是炒的時間縮短，壞處是少了鳳梨的酸香味
剛開始炒會生出很多湯汁和浮沫，浮沫要撈掉
用大火炒了約二十分鐘
湯汁快收乾下800克白糖，二砂應該會比較健康，但炒出來的顏色會比較深，賣相欠佳，所以選用白砂糖
加入砂糖後繼續炒，但要注意火候小心焦鍋
炒到濃稠時火要轉小點
加入290克的麥芽糖，因為只剩這些了，全部加入，完全用砂糖炒出來的餡會較脆硬，所以要加些麥芽
炒到木鏟畫過會有一條痕跡，或是翻炒時有點白白的就要起鍋，不要將湯汁收太乾，那樣的餡會太Q
而且冷卻後還會變得更稠些，如果冷卻後覺得太乾，可再加些熱開水拌炒讓它軟些
如果太軟了就再回鍋收汁，炒好的餡偏甜，但不能減太多的糖量，畢竟沒加防腐劑
還是多加點糖來延長保存期限，完成的鳳梨餡只剩1700公克
煮果醬真的很辛苦，長達一個小時的熬煮時間，在高溫下汗如雨下，手還不停翻炒，全身熱烘烘的，
一個小時下來像洗了個蒸氣浴，不知道有沒有連脂肪都給逼出來，如果炒果醬能瘦身，那可真是一舉兩得
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鳳梨汁加入一起熬煮..雖然時間拉長 .但是味道濃郁.有一次我想偷懶把鳳梨汁給擠壓丟棄.結果做出來的鳳梨餡料就是少了一味.差很多......
[版主回覆03/22/2013 14:41:00]把鳳梨汁丟掉真的好可惜
濃縮在餡料裡味道才夠香濃
我們可是英雌所見略同
呵呵
我知道好吃的鳳梨餡,是非常"搞工"的...
所以一直不敢出手,做來吃><"
感謝朋友的分享~
Nina留
[版主回覆03/26/2013 12:27:16]
不要煮得那麼稠
加些檸檬汁蘋果泥增加果膠
鳳梨蘋果醬很香很好吃的
我也常做
買來的餡吃得不安心，做法這麼簡單下次也來做做看，不過要站這麼久真累。
兩個月前才知道，原來我的後腳跟痛就是足底筋膜炎。
現在不大能久站，但坐著又做不了事，還想做草莓、桑葚果醬，唉……
[版主回覆03/29/2013 11:21:20]足底筋膜炎我有經驗
我在醫院訂做鞋墊走路腳才不會痛
其實休息少走少站比較快好
現在我如果覺得腳底怪怪的就盡量休息
那毛病一來就什麼事都不能做了