Jean的山居歲月

今年的冬季蔬菜盛產   應該為農夫們感到高興   但價賤傷農    

想必農夫們也未必高興得起來   雖然自家菜園蔬菜很多  

但是一講到大白菜   我就豎起白旗   沒輒

明知市場上又大又漂亮的大白菜是怎麼種出來的    可又經不起嘴饞    

還是買了些回來醃漬   自己醃的總比那些不明製程的現成品來得安心 

要醃漬的大白菜我是盡量挑大一點的   以免一醃就爛掉    這次買了二棵12斤

買回來    不洗    直接對半剖開    切口朝上放著   讓水氣風乾

 裝半鍋水煮滾   把風乾的白菜切面朝下放入滾水中燙20秒    翻面再燙20秒

燙好撈起   放篩籃上待涼   等白菜和白菜水都涼了   將白菜放入容器中    

加點鹽    注入少許白菜水(不用太多   白菜還會生出水來)    

上面壓個大石頭 (以免浮上來的白菜壞掉)  再蓋上蓋子(免得髒東西掉入不衛生)    

就這樣放著   約20天左右(視氣溫高低不同   醃的時間也不同)即成

這是過年前醃的   中間因為忙   也沒去看它的變化   今天要醃酸菜    才想到醃漬桶裡的白菜

一打開    酸白菜的味道撲鼻而來   不用看也知道成功了   果然

忍不住深深的吸一口這酸白菜的香氣  

又變天了   來一鍋酸菜白肉鍋   驅驅寒吧