Jean的山居歲月

過年期間少不得要拜拜，每次拜拜總會選擇鳳梨當貢品，取鳳梨為旺來的諧音，希望博得好兆頭

於是整個過年家中鳳梨多到處滾來滾去，再不裝進肚子只怕到頭來只得餵進廚餘桶了

一時之間也吃不了這許多，還欠人家一些鳳梨酥，乾脆做成鳳梨餡

五個鳳梨削皮去芯只剩3100公克

先切成薄片，再順著紋路切成細絲

果肉連湯汁放入鍋中，也有人將鳳梨汁擠乾，好處是炒的時間縮短，壞處是少了鳳梨的酸香味

剛開始炒會生出很多湯汁和浮沫，浮沫要撈掉

用大火炒了約二十分鐘

湯汁快收乾下800克白糖，二砂應該會比較健康，但炒出來的顏色會比較深，賣相欠佳，所以選用白砂糖

加入砂糖後繼續炒，但要注意火候小心焦鍋

炒到濃稠時火要轉小點

加入290克的麥芽糖，因為只剩這些了，全部加入，完全用砂糖炒出來的餡會較脆硬，所以要加些麥芽

炒到木鏟畫過會有一條痕跡，或是翻炒時有點白白的就要起鍋，不要將湯汁收太乾，那樣的餡會太Q

而且冷卻後還會變得更稠些，如果冷卻後覺得太乾，可再加些熱開水拌炒讓它軟些

如果太軟了就再回鍋收汁，炒好的餡偏甜，但不能減太多的糖量，畢竟沒加防腐劑

還是多加點糖來延長保存期限，完成的鳳梨餡只剩1700公克

煮果醬真的很辛苦，長達一個小時的熬煮時間，在高溫下汗如雨下，手還不停翻炒，全身熱烘烘的，

一個小時下來像洗了個蒸氣浴，不知道有沒有連脂肪都給逼出來，如果炒果醬能瘦身，那可真是一舉兩得