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 草仔粿一直是我想要挑戰的品項   但是沒處理過鼠麴草   不知道如何下手

如果用糯米粉做   就可以直接把鼠麴草加水用果汁機打   用打好的汁液來調粉就可

但是我是用純糯米下去磨的   還得把水份壓乾   所以這種處理方式是行不通的

不斷的請教前輩   終於要開始動手了

首先把乾的鼠麴洗乾淨   放入水中熬煮   煮到用手掐會爛的程度   拿出擰乾水份

用刀背捶打   再切成小段

餡料的部份這次加了豬肉   香菇   蝦米   芋頭   菜脯米

調味料只有鹽和白胡椒粉

這次試了二種配方   一種是全糯米   另一種則是70%的糯米加30%的蓬萊米

要試試看那種比例做出來的皮比較好吃

米磨好壓乾加入鼠麴草和35%的糖和少許沙拉油和二小塊粄母

包的時候手要抹油   不然黏到不行    皮3兩餡2.5兩   皮薄餡多超難包

用灶火蒸   水開後蒸15分   開蓋降溫   再續蒸20分   全程用中小火蒸35~40分鐘

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 蒸好的草仔粿還蠻挺的   原以為蒸後會攤平說   還好很成功

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 包草仔粿一向用的是鼠麴草   它有特殊的香氣   也可增加粿的Q勁

我們山上的人也會採些袋仔葉(青苧麻)來用   它在鄉間是很普遍的野草   取得容易

但它沒有什麼香氣   一些商業販售的草仔粿大半用的是這種

還有就是艾草   艾草也有香氣   也有著養生的功效   等找不到鼠麴的時候再來用艾草

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墊粿用的材料大半都是山上隨手可得的   像這種我們叫龍船葉的   葉片大

用來墊粿最適合   不然就是用山蕉葉   聽說山蕉葉較柔軟   洗淨川燙就可使用

我用過芭蕉葉   感覺也還可以

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古早味就是要用柴燒才有那味道   而且還很省能源

幾截木頭就可把粿給蒸熟了   

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