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年近了,今年要來挑戰用在來米磨米漿,再用柴燒方式蒸,第一次要在大鍋內炒餡

有點擔心,但不試試怎知行不行,先來蒸蘿蔔糕,料一定要豐富,以前總認為加點培根

臘肉就叫港式蘿蔔糕,也有人說港式的是有加澄粉的,而在來米粉的袋子上寫著

如果要做港式的就多加一杯水,軟一點的就叫港式的嗎,搞不清楚,反正自家要吃的

料多就對了,管它台式、港式

先炸了豬油,沒有紅蔥頭,拔田裡的蒜苗切珠來用,應該也不錯,這次還加了絞肉

臘腸、香菇、蝦米、培根,全部爆香,加點鹽、麥芽膏、白胡椒粉

 

 

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3斤的在來米磨出來的漿有多少,沒秤也不知道,就加5斤的白蘿蔔,入鍋和前面的餡料一起炒

再加點水把蘿蔔絲悶熟,把和勻的米漿倒入,炒到水份收乾,竹籃放上年糕紙

再倒入米糊

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第一次蒸,也不知火候如何,把鍋子加入九分滿的水,裡面放一小盤子

鍋內還有水就會發出聲音,沒聽到聲音表示水沒了,就要加入熱水

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用大火燒,蒸蘿蔔糕要二個小時,我怕不熟,硬是多蒸了半小時

 

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蒸出來的蘿蔔糕很有古早味喲,蘿蔔糕有14斤重

 

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 接著要來挑戰年糕,用了圓糯2斤,尖糯1斤泡水一個晚上,隔天加水磨成漿

裝入粿袋,用橡皮帶綁住,再用竹子壓,每隔一段時間要解開把邊邊角角的米塊集中綁緊再壓

要壓到用手按沒有水的感覺,愈乾做出來的年糕才會Q

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壓好的粿粹要搓成粉,再拌入糖,一般都是幾斤米就加幾斤的糖,但現在的人都很怕吃甜

所以可以依個人喜好增減,我是3斤的米加2斤的二砂,和粿粹拌勻

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加入自製的蜜紅豆約半斤(紅豆我是煮1斤加半斤的糖),年糕不甜也不好吃

拌勻再拿一部份出來揉,分次揉才揉得勻,揉到糖溶化,糖和粿粹和紅豆融合在一塊

竹籃先舖粿巾再放年糕紙,把揉好的粿放進去

 

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年糕要蒸比較久,我蒸了4個小時,蒸到整個年糕都膨脹起來,放涼會下陷

到現在年糕還很軟,好想早一點切開看看裡面到底熟了沒有

我蒸的量不多,大火蒸4小時應該足夠了,這次蒸出來的量有9斤

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等了兩天,切開來,有熟耶,成功!

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