Jean的山居歲月

又到了小黃瓜盛產期

往年夏季缺水

需要澆灌大量水份的小黃瓜

面對無水可飲的窘境

只能眼睜睜看它們一棵棵枯死

今年受到老天爺的眷顧

三不五時下場大雷雨

使得菜園裡的蔬菜生長旺盛

加上勤加採摘

菜菜長的速度真的很快

餐桌上每天都有現採蔬菜可吃

在山上還可以和鄰居交換生產過盛的蔬菜

自從種菜以來這陣子終於可以自給自足了

小黃瓜很不耐放

每天涼拌吃久也會膩

總得想想辦法延長保存期限

想要曬乾成瓜仔脯

卻試了幾次都沒成功

每次曬到第二天就發黏

嬸婆說大概鹽放太少了

可我不想再浪費這難得的有機小黃瓜

醃脆瓜吧

這一次用2.5公斤的小黃瓜

龜甲萬醬油2碗

冰糖1.5碗

糯米醋1碗

甘草2片

小黃瓜洗淨晾乾切成約1.5公分小段

其餘材料入鍋煮開

將小黃瓜倒入醬汁用小火煮

要不停攪拌

不要讓醬汁繼續煮沸

不然做出來的瓜會不脆

煮約十來分小黃瓜上色後撈出

攤在盤子上用電扇吹涼

等小黃瓜涼了後煮開醬汁倒入再拌抄

總共重覆做三次

第二、三次拌炒時間可縮短

最後將醬汁再煮滾放涼

將已冷卻的瓜裝入瓶中倒入醬汁

放冰箱冷藏約三天入味後即可食用

這幾年做醃漬品的心得

從一開始很執著於配方的比例和過程

經過一次又一次的嘗試

這才發覺配方的比例只能用來參考

因為每家所喜歡的口味不同

既然是手作品當然以家人喜歡的味道為原則

好吃與否見人見智

既然不是販售營利就不需要拘泥口味的一致性

以前做過醬油:糖:糯米醋1:1:1的比例

吃起來還不錯

今年嘗試2:1.5:1

也換了醬油的品牌

希望記錄下每次的過程

以找出最合家人口味的比例