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清明過後看到水果行已經在賣梅子了,才一上架就被搶購一空

連著好幾日都是這樣,自己想釀還要幫親友釀,怕買不到梅子,就先跟店家訂了五十斤

買回來的梅子不夠黃熟,怕香氣不夠,讓它悶在袋子裡,等到變黃了才拿出來清洗

泡了一大盆的鹽水,仔細搓洗梅子上的細毛,再用清水沖洗乾淨

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洗好瀝乾水份

 

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怕蒼蠅、蟲蟲叮咬,罩上紗網,放在室內陰乾水份(不可放烈日下曝曬)

等陰乾後,剔掉蒂頭並且挑除一些不良品

我用32罐的桃太郎(玻璃瓶)洗乾淨用熱水燙過倒扣滴乾水份,瓶子要完全乾燥才可

先放入梅子10斤,再倒入金門高梁醋10瓶,等二天後再倒入10斤麥芽膏,封罐完成

半年後就可以喝,但我覺得至少得放一年的時間才夠香醇

以前梅子、醋、糖都是同時間加入,但我發覺二天後再加入糖,梅子較不會變形

其實釀醋很簡單的,只要瓶子和水果沒有水氣沒有壞掉爛掉的水果,應該都會成功

好不好喝等得開封後才知道

 

釀醋用的梅子最好有8、9分熟,做出來的醋才會香,但買太黃熟的梅子要仔細挑除不良品

以免壞了一缸醋

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