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清明過後看到水果行已經在賣梅子了，才一上架就被搶購一空
連著好幾日都是這樣，自己想釀還要幫親友釀，怕買不到梅子，就先跟店家訂了五十斤
買回來的梅子不夠黃熟，怕香氣不夠，讓它悶在袋子裡，等到變黃了才拿出來清洗
泡了一大盆的鹽水，仔細搓洗梅子上的細毛，再用清水沖洗乾淨
洗好瀝乾水份
怕蒼蠅、蟲蟲叮咬，罩上紗網，放在室內陰乾水份(不可放烈日下曝曬)
等陰乾後，剔掉蒂頭並且挑除一些不良品
我用32罐的桃太郎(玻璃瓶)洗乾淨用熱水燙過倒扣滴乾水份，瓶子要完全乾燥才可
先放入梅子10斤，再倒入金門高梁醋10瓶，等二天後再倒入10斤麥芽膏，封罐完成
半年後就可以喝，但我覺得至少得放一年的時間才夠香醇
以前梅子、醋、糖都是同時間加入，但我發覺二天後再加入糖，梅子較不會變形
其實釀醋很簡單的，只要瓶子和水果沒有水氣沒有壞掉爛掉的水果，應該都會成功
好不好喝等得開封後才知道
釀醋用的梅子最好有8、9分熟，做出來的醋才會香，但買太黃熟的梅子要仔細挑除不良品
以免壞了一缸醋
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