Jean的山居歲月

這些蘿蔔是撿到的

話說去年十月，忍痛將柑橘園清出一部份，整理成一畦畦的菜畦，種下白蘿蔔、高麗菜

包心刈菜和芋頭，種下後生活變得很忙碌，橘子園又在梯田的最下方，距離有點遠

以至於疏於照料，冬天過了，農曆年也過完了，鄰居們紛紛比起所種蘿蔔的大小

我們是連吭都不敢吭聲，種在原本菜畦上的白蘿蔔拔出來都小不攏咚的

怎麼敢拿出來跟人家比，自卑心作祟，也放棄採收，就這樣任由它們抽苔結莢

鄰居們早在一個月前就全部採收了，該醃的醃，該曬的曬，我們都是吃鄰居的愛心蘿蔔

或是種在市場的，清明前，姐姐們上山來做紅龜粿，一群婆婆媽媽忙得不亦樂乎

老爺卻喚我拿些布袋給他 ，我好奇的過去看他要玩什麼把戲，怎知他抱了滿懷的白蘿蔔

興奮的告訴我，橘園裡的白蘿蔔還可以吃，都已經抽苔開花了，切開來都沒空心

每個都沈甸甸的，他拿了二個布袋去裝，當天來訪的親友都見者有份

剩下的短時間也吃不完，乾脆來醃蘿蔔好了

洗淨晾乾，去頭去尾，淨重有11斤，下了13兩的鹽使勁搓揉，放在桶裡，上面壓石頭

隔天，把蘿蔔撈出，放在網袋內，再用石頭壓，桶裡的蘿蔔汁煮開放冷備用

晚上將蘿蔔再倒入桶中，把放涼的蘿蔔汁倒入，上面再用石頭壓著

隔天，再把蘿蔔放入網袋用石頭壓著，泡蘿蔔的汁倒掉，每隔一段時間將蘿蔔翻面

連壓兩天，把壓乾的蘿蔔加入13兩的糖，拌勻，放室溫一天，讓蘿蔔均勻的吸收糖份

再試試鹹甜度，不夠鹹可再加點鹽，不夠甜就再加糖，然後裝罐放冷凍或冷藏保存

在煮蘿蔔汁時可加入幾片甘草片同煮，增加甘味，蘿蔔壓太乾，醃好的蘿蔔會不脆

所以不要壓太乾，加糖後，放室溫讓味道吃進去後再裝罐，由於沒放防腐劑

要保存久一點就裝小包放冷凍，每次拿一包解凍食用，這樣整年都有醃蘿蔔可吃

這樣做出來的蘿蔔乾少了日曬的香氣，但是甜甜脆脆的很好吃