IMG_1968.JPG

這些蘿蔔是撿到的

話說去年十月,忍痛將柑橘園清出一部份,整理成一畦畦的菜畦,種下白蘿蔔、高麗菜

包心刈菜和芋頭,種下後生活變得很忙碌,橘子園又在梯田的最下方,距離有點遠

以至於疏於照料,冬天過了,農曆年也過完了,鄰居們紛紛比起所種蘿蔔的大小

我們是連吭都不敢吭聲,種在原本菜畦上的白蘿蔔拔出來都小不攏咚的

怎麼敢拿出來跟人家比,自卑心作祟,也放棄採收,就這樣任由它們抽苔結莢

IMG_1970.JPG

 

鄰居們早在一個月前就全部採收了,該醃的醃,該曬的曬,我們都是吃鄰居的愛心蘿蔔

或是種在市場的,清明前,姐姐們上山來做紅龜粿,一群婆婆媽媽忙得不亦樂乎

老爺卻喚我拿些布袋給他 ,我好奇的過去看他要玩什麼把戲,怎知他抱了滿懷的白蘿蔔

興奮的告訴我,橘園裡的白蘿蔔還可以吃,都已經抽苔開花了,切開來都沒空心

每個都沈甸甸的,他拿了二個布袋去裝,當天來訪的親友都見者有份

剩下的短時間也吃不完,乾脆來醃蘿蔔好了

IMG_2036.JPG  

洗淨晾乾,去頭去尾,淨重有11斤,下了13兩的鹽使勁搓揉,放在桶裡,上面壓石頭

隔天,把蘿蔔撈出,放在網袋內,再用石頭壓,桶裡的蘿蔔汁煮開放冷備用

晚上將蘿蔔再倒入桶中,把放涼的蘿蔔汁倒入,上面再用石頭壓著

隔天,再把蘿蔔放入網袋用石頭壓著,泡蘿蔔的汁倒掉,每隔一段時間將蘿蔔翻面

連壓兩天,把壓乾的蘿蔔加入13兩的糖,拌勻,放室溫一天,讓蘿蔔均勻的吸收糖份

再試試鹹甜度,不夠鹹可再加點鹽,不夠甜就再加糖,然後裝罐放冷凍或冷藏保存

 

在煮蘿蔔汁時可加入幾片甘草片同煮,增加甘味,蘿蔔壓太乾,醃好的蘿蔔會不脆

所以不要壓太乾,加糖後,放室溫讓味道吃進去後再裝罐,由於沒放防腐劑

要保存久一點就裝小包放冷凍,每次拿一包解凍食用,這樣整年都有醃蘿蔔可吃

這樣做出來的蘿蔔乾少了日曬的香氣,但是甜甜脆脆的很好吃

 

    全站熱搜

    Jean 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()