close
半年前釀的醬油已經熟成，先取出二斤試煮看看，看了一下當初教我的人給的配方
我覺得鹽量太多了，水份也不夠，在煮的過程有減鹽、加水，以下是我實際加入的比例
豆鼓2斤
鹽650克
黑糖450公克
麥芽糖1300克
甘草片8片
水30斤
我用柴燒方式煮，共花了6個小時，還好有努力撿柴，不然用瓦斯那就很傷本了
煮好後濾出來的渣其實就沒什麼營養價值了，有人將它曬乾煮菜的時候可加入
我還沒想到要怎麼利用，也許曬乾當堆肥
濾出來的醬油只剩4000公克
當初教我做醬油的阿嬤，要我記住她煮好的顏色，所以我花了6個小時才煮到滿意的色澤
本來在煮的時候空氣中那味道好鹹，剛開始試味道真的太鹹了
心裡直犯嘀咕:這麼鹹怎麼吃，又多加了一瓶麥芽膏進去
冷卻後裝瓶再試，變得很甘醇耶，在分裝時滿室的醬香
成功
全站熱搜
留言列表
