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半年前釀的醬油已經熟成,先取出二斤試煮看看,看了一下當初教我的人給的配方

我覺得鹽量太多了,水份也不夠,在煮的過程有減鹽、加水,以下是我實際加入的比例

豆鼓2斤

鹽650克

黑糖450公克

麥芽糖1300克

甘草片8片

水30斤

我用柴燒方式煮,共花了6個小時,還好有努力撿柴,不然用瓦斯那就很傷本了

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煮好後濾出來的渣其實就沒什麼營養價值了,有人將它曬乾煮菜的時候可加入

我還沒想到要怎麼利用,也許曬乾當堆肥

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濾出來的醬油只剩4000公克

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當初教我做醬油的阿嬤,要我記住她煮好的顏色,所以我花了6個小時才煮到滿意的色澤

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本來在煮的時候空氣中那味道好鹹,剛開始試味道真的太鹹了

心裡直犯嘀咕:這麼鹹怎麼吃,又多加了一瓶麥芽膏進去

冷卻後裝瓶再試,變得很甘醇耶,在分裝時滿室的醬香

成功

 

 

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