close
清明前的梅子適合醃成脆梅，前幾天去農會上了堂梅子加工課程，現學現賣
這次做的脆梅並沒有將梅子拍裂，而是完整的梅，老師說要用青梅做才會脆
胭脂梅肉太軟Q不適合，青梅屁股變黃也不行，最好選6~7分熟的青梅
一公斤的青梅、二砂一公斤、海鹽100克(粗鹽用80克)
如果要做十公斤以上可凖備個米袋
青梅的蒂頭要挖掉
這個花萼也要挖掉，做出來的脆梅才不會苦澀
挑好蒂頭的梅子加入粗鹽放布袋用力搓揉，直到青梅外表皮碎破 有梅汁流出
也可放在米篩上搓揉，搓好的梅子放置四個小時，取出洗淨再以清水浸泡6~8小時
中間每隔2~3小時換水一次
取出瀝乾水份，
裝入網袋入冰箱冷凍2~3天，讓它結凍，最好凍到有點裂
取出放入不銹鋼盆，將一公斤二砂加0.5公升水煮開
糖煮開才把梅子從冷凍室取出，千萬不能先取出退冰
煮開的糖水冲入梅子中，上面用盤子加壓，以防止梅子浮出糖液
二個小時後裝罐，入冰箱冷藏
完成
全站熱搜
留言列表
