清明前的梅子適合醃成脆梅,前幾天去農會上了堂梅子加工課程,現學現賣


這次做的脆梅並沒有將梅子拍裂,而是完整的梅,老師說要用青梅做才會脆


胭脂梅肉太軟Q不適合,青梅屁股變黃也不行,最好選6~7分熟的青梅




一公斤的青梅、二砂一公斤、海鹽100克(粗鹽用80克)


如果要做十公斤以上可凖備個米袋




青梅的蒂頭要挖掉




這個花萼也要挖掉,做出來的脆梅才不會苦澀




挑好蒂頭的梅子加入粗鹽放布袋用力搓揉,直到青梅外表皮碎破 有梅汁流出




也可放在米篩上搓揉,搓好的梅子放置四個小時,取出洗淨再以清水浸泡6~8小時


中間每隔2~3小時換水一次




取出瀝乾水份,





裝入網袋入冰箱冷凍2~3天,讓它結凍,最好凍到有點裂



取出放入不銹鋼盆,將一公斤二砂加0.5公升水煮開


糖煮開才把梅子從冷凍室取出,千萬不能先取出退冰




煮開的糖水冲入梅子中,上面用盤子加壓,以防止梅子浮出糖液




二個小時後裝罐,入冰箱冷藏


完成

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