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這幾年對手工醬油玩出興趣   今年就要來挑戰真正的純手工   要由生的黑豆開始

本來信心滿滿的想自己種黑豆   可是拿到種豆時已過了播種時間   勉強播下

結果率差   空包彈多   只好拜託宜蘭的朋友去買當地的黑豆   雖然價格較高

但比起一些噴灑落葉劑   或是進口的黑豆   我還是寧願多花點錢吃得安心

黑豆要先洗乾淨放鍋裡煮熟   

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煮好的黑豆放在篩子上   用葉子蓋起來讓它發霉

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剛開始長出的霉是白色的    等到變成綠色的霉就完成了

將長了綠霉的黑豆倒入大盆子裡   注入水   蓋過豆子在多一點就可以了

放在大太陽底下曬   曬到像是會滾一樣   阿嬤說這道工序叫做"瓦"

要台語念   曬約半天   就可以倒入大水缸中

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圓糯米9斤(黑豆的一半)煮熟待涼   

我只有一大一小水缸   這次的黑豆有18斤   大缸約3/4   小缸約1/4

黑豆和糯米飯分別倒入大小缸   大缸加5包半的精鹽   小缸倒入1又1/2包的精鹽

拌勻再注入水約6~7分滿   再用紗網蓋住   上面再蓋個大臉盆   以防下雨 

隔天早上要開蓋掀網攪拌一下   如果起泡泡表示鹹度不夠要再加鹽  

第二天攪拌時有起泡泡所以再加入一包鹽   夠鹹後就不會再起泡泡

用紗網蓋住以防蚊蟲飛入   放在太陽底下曬   晚上再蓋上大臉盆

每天都要重覆這些步驟   扣除陰雨天   要曬足18~20天

曬好的黑豆水   先用紗網過濾   過濾出來的黑豆先加水煮一遍   再把湯汁過濾出來

黑豆渣不要   煮過的湯汁和黑豆水放鍋裡煮   先用大火煮滾   撈除浮沫和雜質

等沒有雜質時再轉中小火   這次煮了約6小時   加入麥芽膏(或冰糖)麥芽膏是自己熬的  

不計成本    很豪邁的一口氣加了十瓶   煮到有大泡泡   表面光亮  將煮好的醬油先裝入缸內

等稍涼再用粿袋再過濾一次   過濾好就可裝瓶了

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這是這次的成品600公克裝的共32瓶   這次煮太稠了   應該可以再稀釋淡一點

加了太多麥芽膏   濃濃的麥芽味蓋過了黑豆香   以後還是麥芽膏和冰糖各半會比較好

醬油太濃了   做紅燒時只需加一點點就有顏色了   裡面有麥芽膏甜味也夠了

我愛死了這麥芽醬油   明年如果可以自己種黑豆   或是買得到宜蘭的豆子

再來多做些   朋友送了一個大水缸   這下就不怕沒容器可裝了

 

  

  

 

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