每天都像蛇螺般轉個不停 想做待做的排了一托拉庫 硬是喬不出時間來做
想吃豆腐又怕屬 不敢買市售的 每每到了煮飯時間就告訴自己 今晚要記得泡黃豆
明天來做豆腐 想歸想 總是沒能付諸行動 那一天晚上都一點了 還跑去秤豆子
惟有先把豆子泡了 才有不得不做的理由 再也找不到藉口來推托
隔天 把泡好的豆子瀝乾 這次泡了2100公克的非基改黃豆
瀝乾水份 加入15000公克的水下去磨成漿
放入生鍋 用柴燒方式來煮豆漿 豆漿開了 又多煮了35分鐘 這樣才能去除皂素
沒加消泡劑 得顧著火候 太滾不行 會焦鍋 煮不熟也不行 整整煮一個小時又10分鐘
這中間得顧著柴火 不敢離開灶旁 就這樣一鍋飄著淡淡煙燻味的全豆漿煮好了
煮好的豆漿再把豆渣過濾出來 先用600公克的冷開水 溶解36公克的鹽滷
等豆漿降溫到74度 再把豆漿沖入鹽滷水中 稍微攪拌一下 靜置約20分鐘
靜置好的豆漿已變成豆花 再把豆花打碎 放入舖了紗布的模型中 放上大石頭重壓
約壓30分鐘(壓的重量和時間視你要的軟硬度而定) 拿掉石頭掀開紗布倒扣在木板上
把豆腐切成所需大小 放入冷水中降溫 再用保鮮盒裝著 裡面要注滿淹過豆腐的水
放入冰箱中保存 要每天換水 自製的豆腐沒有添加物 一定要盡快吃完
剛做好的熱豆腐 淋上醬油膏 那是我記憶中的美味 那令人懷念的童年呀
有我母親買豆腐的身影 和她端著淋上醬油膏的豆腐上桌的美好影像
那童年的記憶不斷的出現在我的夢中 步入中年的我 這才驚覺我是多麼思念我早逝的母親
那份想望驅使我一定要學會做出古早味的豆腐 我成功了 做出兒時的美味 嘴裡咀嚼著豆腐
那豆香味讓我回味著有母親的幸福滋味 但母親呀 您在何方呢
做了兩種厚度的豆腐 把薄的那份用較重的石頭壓 把壓的時間拉長 就成了豆乾
順著紋路切 每塊豆乾都好大
但是厚度有差哦
做好的豆乾很Q彈哦
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