從農曆年前拜拜一直累積到現在 好多鳳梨躺在牆角 親戚朋友來訪
看那一堆待消化的鳳梨 也把家中的鳳梨拿來 說是讓我一起炒鳳梨餡
朋友來來去去 每個來訪的朋友 看到那堆鳳梨山 總問說什麼時候炒鳳梨餡
我卻意興闌姍 烤箱都還沒就定位 縱使餡炒好了 少了烤箱也變不出什麼名堂來
眼看著日子一天天過去 有的鳳梨屁股都快流出湯汁了 加上朋友們善意的提醒
再不動作 那堆鳳梨山恐怕要變成廚餘了
想用偷懶的方式快速消化掉它們 削了5個用食物乾燥機烘成鳳梨乾
但那口感不是我想要的 還是不要浪費掉其他的鳳梨
這些天 不斷的下雨 風又大又冷 只能坐在窗前看雨景 心情盪到谷底
田裡到處積水 剛種下的夏季蔬菜 生死未卜 雖然全台大家都很期待這些雨水
但是這邊的山區雨下太多 多到都要釀災了 眼看辛辛苦苦才種下的小小菜苗
和即將收成的桑椹 被無情的風雨肆虐著 心裡怎能不著急
就這樣心裡煩著這事兒 根本無心做其他的事情 可那堆鳳梨 包含著多少人的期待
真的讓它們變成廚餘 怎麼跟人交代 老爺已打算將它們移到石頭屋裡去
移去那裡 眼不見心不煩 但再見時可能全變成廚餘了
也罷 為了對眾人有所交代 決定在風雨夜殺鳳梨
扣掉已壞掉的 足足殺了12顆 花了2個小時去皮 去芯 切絲
還把切下來的鳳梨皮切碎 這些可以拿來做環保酵素
切好的鳳梨絲淨重5600公克 先放到鍋裡用大火收汁
約2個小時汁明顯少很多 這才加入1900公克的麥芽膏 以前都是用二砂和少許的麥芽膏
這次決定用100%的麥芽膏來熬 自己要吃的 不僅要吃得好 還要吃得健康
加入麥芽膏後又變一大鍋 還是用大火收汁 又過了約半個小時改用中火
隨著水份愈來愈少 就要不停翻炒 稍不留意焦鍋了 損失可大了呢
就這樣又炒了約40分鐘 這才大功告成 煮好的鳳梨餡 夠酸 這可是天然的果酸
和自製的麥芽膏 只加了1小匙的鹽提味 這鍋鳳梨餡成本真高 不論是食材或時間
但是純天然的吃起來較安心 縱使累 也是值得的 現在就等烤箱囉
這次炒好的成品有2600公克
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