Jean的山居歲月

這個冬天種了三大畦的蘿蔔，本以為收成時有足夠的量來醃漬蘿蔔乾，然而，天不從人願

連續下雨加上蟲害，堅持不灑農藥的下場就是摃龜囉，三大畦100塊錢的種籽，人力無價

換來了六條不甚漂亮的白蘿蔔，好心的朋友為了讓我們忘記欠收的沮喪，時不時送來現採蘿蔔

讓我這個冬季吃到比往年更多的蘿蔔，真的足感恩ㄟ  ，到後來朋友也懶得採了，說是滿園蘿蔔吃不完

想要就自己去採吧，就這樣老爺去採了十來條回來，一下子採這麼多怎麼吃得完，煮了蘿蔔稀飯、蘿蔔湯

還剩一堆，最後只好醃起來囉

冬天山上的陽光是很寶貴，要曝曬蘿蔔乾非得有三天以上的大太陽不可，可是連續三天是可遇不可求的

往常曬到後來都壞掉，最後只能當堆肥，朋友給了個方子，做多了放冷凍可以吃很久

這幾年做蘿蔔乾用的都是這方法，今年再試另一個配方

蘿蔔(淨重)十斤

赤砂(二砂)一斤

鹽一斤

作法

蘿蔔洗淨去頭尾風乾，剖成6或8大塊，灑入鹽，用大石頭壓一晚，

第二天取出蘿蔔裝入布袋再用石頭壓一天

生出來的蘿蔔水都要保留，煮開備用

晚上蘿蔔泡蘿蔔水壓大石，白天裝入布袋不泡水但要壓大石

重覆4晚就變成蘿蔔乾了

壓乾的蘿蔔切成小塊加入赤砂糖，揉到糖溶，放室溫一晚即可裝瓶

做好的蘿蔔乾很香，但是我嫌它太鹹了，如果做的量不多可以很快吃完那鹽就少放些

但做的量大還是照比例放才不容易壞掉，做好的蘿蔔乾用袋子分裝放冷凍可以保存很久